Geben Sie einen Suchbegriff ein
oder nutzen Sie einen Webcode aus dem Magazin.
Noch im 19. Jahrhundert war Deutschland das führende Land in Sachen Schafwolle. Heute wird die Wolle weniger wertgeschätzt und ihre Nachfrage ist deutlich gesunken. Um diesem "Trend" entgegenzuwirken und eine effiziente Wertschöpfungskette aufzubauen, trafen sich zahlreiche Akteure der...
Ob es sich lohnt, zu melken, hängt von den Vermarktungsmöglichkeiten für die Milch ab. Nur wenige Molkereien in Deutschland verarbeiten auch Schaf- und Ziegenmilch. Woher beziehen sie die Milch und wie kommt die Milch in die Molkerei?
Anlässlich der diesjährigen Mitgliederversammlung der Wirtschaftsvereinigung Deutsches Lammfleisch (WDL) sprach Matthias Kohlmüller von der Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI) in Berlin über den deutschen Lammfleischmarkt.
Deutschland spielt im internationalen Wollgeschäft keine Rolle. Dennoch muss die Wolle irgendwie untergebracht werden. Ein schwieriges Geschäft.
Die Antwort auf schlechte und vom Weltmarkt diktierte Wollpreise liegt eigentlich auf der Hand: Der Absatz über eine regionale Wertschöpfungskette. So weit die Theorie, denn in der Praxis mangelt es an solchen Vermarktungswegen. Doch ein Trend in der deutschen Filz-Gemeinschaft könnte...
Als wahrer Besuchermagnet erwies sich erneut der traditionsreiche Wollmarkt der Vereinigung Bayerischer Milchschafhalter Mitte Oktober in Vaterstetten (Landkreis Ebersberg). 120 Aussteller präsentierten den vielen Besuchern auf dem Reitsberger Hof, was die Herzen von Schaffans höher schlagen...
Ein ganzes Lamm fachgerecht zu zerlegen, ist nicht mehr nur Sache der Metzgereien. Oft übernehmen Schlachtbetriebe diesen Job. Der Bietigheimer Metzgermeister Burkhard Schork beherrscht das Handwerk des Ausbeinens und Zerlegens - von der Grob- bis zur Feinzerlegung.
Ziegenfleisch und Ziegenlammfleisch sind untrennbare "Nebenprodukte" der Ziegenmilchproduktion. Von den Züchtern werden sie aber häufig vernachlässigt, obwohl damit zusätzliches Einkommen erwirtschaftet werden kann - so das Fazit einer Tagung in der französischen Region New-Aquitaine.
Der hessische Schafzuchtbetrieb Berbalk hält seltene Rassen und versteht es, sein komplettes Fleisch entweder ab Hof oder über Märkte im Rhein-Main-Gebiet optimal selbst zu vermarkten. Direkter Kundenkontakt und Regionalität sind heute Markenzeichen des Betriebes.
Kurban Bayrami, das islamische Opferfest, in diesem Jahr vom 1. bis 4. September, ist das wichtigste Fest im Jahreslauf der Muslime und für viele Schafhalter der wichtigste Vermarktungstermin des Jahres. Aber es sind auch sehr aufwändige und anstrengende Tage. Erfahrungen der Schäferin Ruth Häckh....
Der Landesschafzuchtverband Baden-Württemberg und der Landschaftserhaltungsverband Ortenaukreis organisierten Ende April eine Exkursion zu einem Wollhändler. Erich Sommer ist im Wollgeschäft eine Größe. Sein Betrieb im elsässischen Morsbach kauft auch in Deutschland tonnenweise Wolle auf. Was dann...
Eine neue Studie analysiert erstmals den gesamten deutschen Markt für Schaf- und Ziegenmilch. Das einstige Nischenprodukt mausert sich auch in Deutschland erfreulicherweise langsam zu einem marktrelevanten Segment.
Beim Koch- und Ernährungs-Workshop "Lammfleisch - mehr als Keule und Kotelett" diskutierten Politiker und Vertreter von Interessensverbänden über die Zukunft der Schafhaltung.
Ausgemästete Lacaunelämmer fluten an den französischen Schlachthöfen an, und das ausgerechnet in der Zeit zwischen Weihnachten und Ostern, in der wenig verzehrt wird. Das zieht den Preis gewaltig nach unten. Der bedeutende Wertverlust der Häute und der gestiegene Importdruck von den britischen...
"Alles Gute von der Ziege" ist der Wahlspruch des Berghofs auf einer Anhöhe am Ortsrand von Schöllkrippen (Franken). Wir haben den Ziegenhalter im Rahmen der Bioland-Tagung besucht und stellen die Ziegerei und die Käserei - sie produziert 20 Käsesorten - vor.
Am Beispiel von Bayern wird deutlich, wo die Probleme auf dem an sich lukrativen Lammfleischmarkt liegen: Bayern ist das schafreichste Bundesland. Aktuell halten 6567 Betriebe 217488 Mutterschafe. Allerdings ging die Zahl der Halter in den letzten Jahrzehnten stark zurück.
In Frankreich genießen Ziegenmilch und Ziegenmilchprodukte eine hohe Wertschätzung. Durch die Umstellung von konventioneller auf biologische Produktion lässt sich die Erlössituation noch verbessern. Ein Simulationsmodell.
Tipps und Informationen zum heimischen Lamm gibt die neue Broschüre "Ein gutes Stück Heimat" der Baden-Württembergischen Lammfleischerzeugergemeinschaft.
Vorschläge für die Zubereitung von Lammfleisch gibt es sehr viele, und alle sind sie total lecker. Doch zwei Dinge haben die Rezepte meist gemeinsam: Sie sind alle mehr oder weniger aufwändig zum Zubereiten und es werden meist nur die Edelstücke Filet, Kotelett und Keule verwendet.
Neben Burger und Co. war auch die Kampagne für europäisches Lammfleisch "Lamm. Einfach Lecker Los" (siehe Schafzucht 12/2016, Seite 16) mit einem Stand auf dem Gourmet Festival Ende August in Düsseldorf. Das Gourmet Festival lockte um die 60000 Besucher auf die Königsallee. In Kooperation mit Koch...
Hier können Sie Ihre Einstellungen anpassen:
Schriftgröße
Kontrast
