Schaf- und Ziegenmilch auf Wachstumskurs

Ziegen- und Schafmilchprodukte sind gesund, schmecken und werden von Spezialitätenliebhabern sehr geschätzt. Beflügelt durch ihr positives Image, wächst die Produktion von Schaf- und Ziegenmilch in Deutschland dynamisch. Doch der Auflauf einer Schaf- oder Ziegenherde birgt für Schäfereien oder Landwirte nicht nur Chancen, sondern auch betriebliche Risiken, nicht zuletzt wegen der unklaren Konkurrenzsituation und fehlenden Markttransparenz. In-transparent waren bisher vor allem die Vermarktungsstrukturen und Verarbeitungskapazitäten für Schaf- und Ziegenmilch in Deutschland, auch und besonders hinsichtlich ihrer räumlichen Verteilung.