Schafmilch | Schafkäse

Bunte Blüten, frische Kräuter, knackig geerntetes Gemüse oder Sommerfrüchte. Schaf- und Ziegenkäse lässt sich mit Frische und Leichtigkeit zu köstlichem Sommergenuss vereinen. Mit frischem Baguette und einem gekühlten Glas Weißwein ein perfektes Sommeressen. Dazu passen leckere Lammspieße,...

Von der kleinen Bäckerei bis hin zum großen Gemüseverarbeitungsbetrieb können sich ab sofort alle bio-zertifizierten Unternehmen für eine Teilnahme im Praxis-Netzwerk Bio-Verarbeitung des BMEL bewerben. Auch für Schaf- und Ziegenmilchproduzenten und für zahlreiche kleine Käsereien kann das eine...

Viele Produkte und Vermarktungswege stehen in der landwirtschaftlichen Direktvermarktung zur Verfügung. Eine ebenso große Vielzahl von rechtlichen Fragen stehen im Raum, nicht nur zu einzelnen Produktgruppen, sondern zum Beispiel auch zu Hygiene, Steuern oder Versicherungen. Das...

Information zu unserer Marktübersicht „Milchaustauscher“ im Schafzucht-Magazin 23/ 2023 ab Seite 35.

„60 Schafe ins Trockene bringen“ war das Motto des Crowdfunding-Projekts von Amelie und Franziska Wetzlar vom Milchschafhof Pimpinelle. Sie haben mit Hilfe einer Crowdfunding-Plattform einen neuen Stall für ihre Krainer Steinschafe gebaut und sind in der Herdbuchzucht der alten alpinen...

Die Autorinnen des neu im Ulmer-Verlag erschienenen Buches „Käse machen“ verwandelten ihre Küche in eine Käsewerkstatt. Bei der Verarbeitung vieler Liter Milch zu Käse hielten sie jeden Handgriff und jede Erfahrung in Wort und Bild fest. Herausgekommen ist ein wunderschönes Buch, das die...

Für ihren Pioniergeist wurde Manuela Holtmann 2022 mit dem Ceres Award in der Kategorie "Unternehmerin" ausgezeichnet. Wir haben die innovative Betriebsleiterin des Vulkanhofes - ein Ziegenhof mit Käserei - in der Eifel besucht.

Ob es sich lohnt, zu melken, hängt von den Vermarktungsmöglichkeiten für die Milch ab. Nur wenige Molkereien in Deutschland verarbeiten auch Schaf- und Ziegenmilch. Woher beziehen sie die Milch und wie kommt die Milch in die Molkerei?

Eine neue Studie analysiert erstmals den gesamten deutschen Markt für Schaf- und Ziegenmilch. Das einstige Nischenprodukt mausert sich auch in Deutschland erfreulicherweise langsam zu einem marktrelevanten Segment.

Außerdem schmeckt sie in allen Variationen – egal ob als leicht verdauliche Milch oder zu einem schmackhaften Käse verarbeitet.

"Mmh, lecker" und "Das kann ich auch" waren zwei Spontangedanken, die mir durch den Kopf gegangen sind, als ich dem mobilen Käser Heinrich Bego-Ghina bei der Arbeit zuschaute (Schafzucht 21/2014).

Wie die Zahlen auf einem Zifferblatt sind sie auf einer Schiefertafel angerichtet (es ist auf unserem Titelbild zu sehen): Die Gaumenfreuden aus dem Hause "Le Fédou", der Fromagerie de Hyelzas. "Im Uhrzeigersinn genießen", empfiehlt Lydie Commandre freundlich.

Sabrina und Andreas Schmid führen die Schäferei in Münzenberg-Gambach in vierter Generation. 2013 haben sie ihren Betrieb mit der Milchschafhaltung um ein Standbein erweitert. Diesen neuen Betriebszweig zeigten sie kürzlich den Teilnehmern der Internationalen Milchscha achtagung.

Irmgard und Hartmut Thoden lassen von einem Teil der eigenen Kuhmilch Käse herstellen – regelmäßig kommt Heinrich Bego-Ghina dafür mit seinem Käse- Mobil bei Ihnen vorbei. Zwar wird hier Kuhmilch verarbeitet, aber für Schaf- und Ziegenmilcherzeuger ist das auch eine gute Idee.

Bei der Zerlegung eines Schafschlachtkörpers braucht man ein bisschen Übung. Metzgermeister Markus Schnitzler gab beim Lehrgang „Altschafverwertung“ am Lehr-, Versuchs- und Forschungszentrum Achselschwang Auskunft über die Vorgehensweise und sparte nicht mit Tipps.

Schafe zu halten, ist das Eine. Sie auch zu melken und die Milch zu verarbeiten, ist eine spezielle und zeitaufwändige Herausforderung. Ein praktisches Beispiel aus der Schweiz.

Beim 12. DLG-Qualitätswettbewerb für Schaf- und Ziegenmilch produkte am 18. Juni 2010 in Triesdorf (Bayern) wurden Käse aus sieben Ländern bewertet. Unter die Qualitätslupe kamen Käse aus Deutschland, Österreich, Schweiz, Niederlande, Belgien, Kroatien und Griechenland.

Aus dem im Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, erschienenen Buch „Unser Schaf- und Ziegenhof“ von Britta Freith haben wir auszugsweise Kapitel über die Käseherstellung entnommen.