Vermarktung

"Alles Gute von der Ziege" ist der Wahlspruch des Berghofs auf einer Anhöhe am Ortsrand von Schöllkrippen (Franken). Wir haben den Ziegenhalter im Rahmen der Bioland-Tagung besucht und stellen die Ziegerei und die Käserei - sie produziert 20 Käsesorten - vor.

Am Beispiel von Bayern wird deutlich, wo die Probleme auf dem an sich lukrativen Lammfleischmarkt liegen: Bayern ist das schafreichste Bundesland. Aktuell halten 6567 Betriebe 217488 Mutterschafe. Allerdings ging die Zahl der Halter in den letzten Jahrzehnten stark zurück.

In Frankreich genießen Ziegenmilch und Ziegenmilchprodukte eine hohe Wertschätzung. Durch die Umstellung von konventioneller auf biologische Produktion lässt sich die Erlössituation noch verbessern. Ein Simulationsmodell.

Tipps und Informationen zum heimischen Lamm gibt die neue Broschüre "Ein gutes Stück Heimat" der Baden-Württembergischen Lammfleischerzeugergemeinschaft.

Vorschläge für die Zubereitung von Lammfleisch gibt es sehr viele, und alle sind sie total lecker. Doch zwei Dinge haben die Rezepte meist gemeinsam: Sie sind alle mehr oder weniger aufwändig zum Zubereiten und es werden meist nur die Edelstücke Filet, Kotelett und Keule verwendet.

Neben Burger und Co. war auch die Kampagne für europäisches Lammfleisch "Lamm. Einfach Lecker Los" (siehe Schafzucht 12/2016, Seite 16) mit einem Stand auf dem Gourmet Festival Ende August in Düsseldorf. Das Gourmet Festival lockte um die 60000 Besucher auf die Königsallee. In Kooperation mit Koch...

Nachahmenswert: Die Schäferei Drutschmann hat sich besonders der Öffentlichkeitsarbeit verschrieben. Daher ist häufig Besuch zu Gast im Stall, der in Dippoldiswalde bei Dresden steht.

Reinhold Bischler rief vor zehn Jahren eine Vermarktungsinitiative für Kleinbestände ins Leben. Diese Eigeninitiative feierte Mitte September ihren positiven Erfolg.

Seine Rezeptideen sind nahezu unerschöpflich - Markus Schnitzler gibt dieses Mal Tipps für die Herstellung von Sülze und Leberkäse aus Lammfleisch. Beide Rezepte eigen sich allerdings auch gut für die Verwertung von Altschafen.

Vor fünf Jahren war Lorène Lavocat aus ökologischer Überzeugung Vegetarierin geworden. Doch jetzt isst sie wieder Fleisch - ebenfalls aus ökologischer Überzeugung!

Hamburger oder kurz Burger, Hacksteak, Frikadelle, Fleischklops, Bulette oder Fleischpfanzerl sowie roh als Tartar - es gibt ebenso viele Bezeichnungen wie Rezepte für leckere Gerichte aus Hackfleisch.

Das müsste es auch in Deutschland geben! So die einhellige Meinung vieler Besucher am "Tag des Schafes" in Ermelo/Niederlande. Warum sich ein Besuch in jedem Fall lohnt, beweisen die Bilder.

Fortgeschrittenenlehrgang zur Altschafverwertung in der Hausschlachtung: Der Erfahrungsaustausch zwischen den Teilnehmern über die bisher selbst hergestellten Produkte stand im Mittelpunkt. Metzgermeister Markus Schnitzler aus Dießen am Ammersee gab dazu viele Verbesserungstipps.

Wolle wird oftmals gering geschätzt. Deshalb hat die französische Schafzeitung PÂTRE ein Dossier zum Thema Schafschur und Wollvermarktung veröffentlicht. Die Autoren wollen die Schafhalter daran erinnern, dass durch eine gute Schur und sorgfältige Sortierung der Wert der Wolle gesteigert werden...

Bei einem guten Wein spricht man gern vom "Terroir", also von einer schmeckbaren Herkunft, geprägt durch Lage und Boden. Doch gibt es das auch beim Lammfleisch?

Persönliche Verantwortung beim Einkauf Viel beachtet ist derzeit die Autorin des Buches "Artgerecht ist nur die Freiheit: Eine Ethik für Tiere oder Warum wir umdenken müssen", Hilal Sezgin. Die türkisch-deutsche Schriftstellerin stellte als überzeugte Veganerin ihre Thesen und Überlegungen auf der...

Was wollen die Schlachter am Haken sehen? Was ist das ideale Mastendgewicht? Wie vermarkte ich so viele Lämmer wie möglich zum optimalen Zeitpunkt? Das sind die Kernfragen bei der Lammfleischerzeugung.

Außerdem schmeckt sie in allen Variationen – egal ob als leicht verdauliche Milch oder zu einem schmackhaften Käse verarbeitet.

"Mmh, lecker" und "Das kann ich auch" waren zwei Spontangedanken, die mir durch den Kopf gegangen sind, als ich dem mobilen Käser Heinrich Bego-Ghina bei der Arbeit zuschaute (Schafzucht 21/2014).

Die Bundesregierung will kleine Schlachtbetriebe im Hygienebereich entlasten und so die regionale Erzeugung und Vermarktung stärken. Kleine und mittlere Betriebe sollen ab März 2016 Fleisch auch in Schlachträumen zerlegen dürfen.