Herkunft schmeckt

Bei einem guten Wein spricht man gern vom "Terroir", also von einer schmeckbaren Herkunft, geprägt durch Lage und Boden. Doch gibt es das auch beim Lammfleisch?

Veröffentlicht am: von Friedrich Springob
erschienen am 22.04.2016

erschienen in Schafzucht 08/2016

Dazu gab es eine Wette: 2015, auf der letzten Slow Food in Stuttgart hatten Günther Czerkus und Jürgen Andruschkewitsch darauf gewettet, dass man die Herkunft eines Lammes auch schmecken könne. Der Vorsitzende des Bundesverbandes der Berufsschäfer und der Koch vom Restaurant Rose in Eschenau machten bei der diesjährigen Slow Food Messe Ende März die Probe aufs Exempel und ließen 20 Teilnehmer diese Probe im Rahmen eines kleinen Workshops nachvollziehen.

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