Was gut ist, muss weg!

Schlachtereien bevorzugen Lämmer, die geschlachtet zwischen 18 und 22 kg wiegen, die gut befleischt und nicht zu fett sind. In der Praxis werden aber sehr unterschiedliche Qualitäten an den Schlachtstätten angeliefert. "Lassen Sie die Tiere nicht zu lange laufen. Was gut ist, muss weg", sagt Frans Wouters, Schlachter aus De Hoef in der niederländischen Provinz Utrecht. Er arbeitet seit etwa 30 Jahren in der Branche und sieht jede Woche eine große Bandbreite im Lämmerangebot: Verschiedene Rassen, Kreuzungen, Bock- und Mutterlämmer. Hinzu kommt die Vielfalt der Haltungssysteme, aus der die Tiere stammen, wie etwa aus der Weidemast, der Endmast im Stall oder aus Zwischenformen.