Heiße Burger: Alttiere schmackhaft verwerten

Hamburger oder kurz Burger, Hacksteak, Frikadelle, Fleischklops, Bulette oder Fleischpfanzerl sowie roh als Tartar - es gibt ebenso viele Bezeichnungen wie Rezepte für leckere Gerichte aus Hackfleisch.

Veröffentlicht am: von Helga Gebendorfer
erschienen am 04.08.2016

erschienen in Schafzucht 15/2016

Hackfleisch ist mehr oder weniger fein gehacktes, grob entsehntes Muskelfleisch. Heute wird es nicht mehr mit dem Messer gehackt, sondern mit Hilfe eines Fleischwolfs. Da die Muskelfasern stark zerkleinert sind, gart es wesentlich schneller als ganze Fleischstücke und das Hack kann auch roh verzehrt werden. Rohes Hack ist aufgrund der vergrößerten Oberfläche und teilweise zerstörten Zellmembranen leicht verderblich.

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