Rund ums Räuchern

Vor dem Räuchern von Rohschinken steht das Suren! Dafür muss das Fleisch eingesalzen werden. Dazu das Stück am besten in eine runde Schüssel geben, drehen und wenden und am Schluss abklopfen. Dann werden die Fleischstücke sauber in einem Behälter eingeräumt, das heißt so, dass wenig Luft zwischen ihnen ist. Empfehlung: Für eine kompakte Masse lieber ein kleineres und höheres Gefäß verwenden! Das Fleisch sollte 14 Tage lang gesurt werden und bildet dabei eine sterile Eigenlake.