Die unbekannte Delikatesse

Der Verzehr von Lamm- oder Zickleinfleisch hat in unserer Kultur einen engen Bezug zum Osterfest. Ziegenfleisch gilt als Spezialität, insbesondere das Fleisch der sogenannten "Osterlämmer". Diese werden meist im Alter von acht bis zehn Wochen geschlachtet, zum Teil auch etwas älter. Könnern und besonderen Liebhabern gelingt es, auch das Fleisch von älteren Tieren sehr gut zuzubereiten und zu wohlschmeckenden Gerichten zu verarbeiten. Die Schlachtausbeute hängt auch bei Ziegen wesentlich von der Rasse oder Genetik, dem Alter und dem Schlachtgewicht der Tiere ab.