Lammfleisch erfolgreich verkaufen
Mehrwert durch richtige Verarbeitung und Flexibilität
Wie lässt sich der Mehrwert von Lammfleisch erhöhen? Worauf kommt es beim Zerlegen von Lämmern an? Dies erfuhren die Teilnehmenden des Praxis-Workshops „Lamm: grob und fein zerlegen – verarbeiten – verkosten“. Entscheidend für den Vermarktungserfolg sind eine durchdachte Preisstrategie und eine flexible Verwertung aller Teilstücke.
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Der Lehrgang im Rahmen der Veranstaltungsreihe „Bio verarbeiten“ hat den Nagel auf den Kopf getroffen. Der vom Verband der Landwirte mit handwerklicher Fleischverarbeitung (vlhf) durchgeführte und organisierte Kurs war schnell ausgebucht und wies eine lange Warteliste auf. An der Veranstaltung in der bio-zertifizierten Fleischerei Scharfenbaum im sauerländischen Brilon-Madfeld nahmen 15 Schaf- und Ziegenhalter aus Brandenburg, Hessen, Niedersachsen und NRW teil. Damit Schafhalter einen höheren Mehrwert aus ihren Tieren erzielen können, ist es nützlich, mehr über die Schnittführung und Verwertung des ganzen Tieres zu wissen“, weiß Dr. Andrea Fink-Keßler vom vlhf. Wer das Lammfleisch direkt vermarkten will, sollte sich mit den...
