Ziegenmilch | Ziegenkäse

Für Milchziegenbetriebe ist das Vermarkten der anfallenden Ziegenlämmer häufig schwierig. Die Mast der Milchkitze bedeutet zusätzliche Arbeit und „rechnet“ sich meist nicht.

Beim 12. DLG-Qualitätswettbewerb für Schaf- und Ziegenmilch produkte am 18. Juni 2010 in Triesdorf (Bayern) wurden Käse aus sieben Ländern bewertet. Unter die Qualitätslupe kamen Käse aus Deutschland, Österreich, Schweiz, Niederlande, Belgien, Kroatien und Griechenland.

Martin Buhl hat in Teningen, Baden-Württemberg, eine Käserei neu gebaut, in der Ziegenmilch verarbeitet wird. Er setzt auf handwerkliche Qualität und hat für die nächsten Jahre ehrgeizige Wachstumspläne. Der Markt für Ziegenkäse ist noch längst nicht gesättigt, ist er sich sicher.

Aus dem im Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, erschienenen Buch „Unser Schaf- und Ziegenhof“ von Britta Freith haben wir auszugsweise Kapitel über die Käseherstellung entnommen.

„Käseinnovation trifft Käsetradition“ unter diesem Schlagwort kann der 11. DLG Qualitätswettbewerb für Schaf- und Ziegenmilchprodukte gesehen werden, der in Wolfpassing/Österreich am 27. Juni 2008 stattfand.

Vielfalt der Käseflora, damit Vielfalt des Geschmacks, Bildung einer Barriere gegen pathogene Keime sowie Stärkung der körpereigenen Abwehr – diese Vorzüge hat Rohmilchkäse!

Der DLG Qualitätswettbewerb für Schaf- und Ziegenmilchprodukte fand in diesem Jahr zum 10. Mal statt. Für die Prüfer steht fest, dass Schaf- und Ziegenkäse ein "Sensorikerlebnis hoch drei" ist!

Hofkäsereien trafen sich anlässlich des Deutschen Käsemarktes zur 5. Verbandskäseprüfung in Nieheim. Dabei wurden Deutschlands beste handwerklich hergestellten Käse prämiert.

Das vorliegende Buch erzählt und erklärt den Aufbau einer Milchziegenhaltung vom Hofbau bis zum Käsen auf eine sehr sympathische und anschauliche Art. Eigentlich möchte man bei der Lektüre gleich mit der Ziegenhaltung anfangen. Hier ein kleiner Auszug aus dem Kapitel „Melken“.