Aufbaukurs Schnittkäse

Der Kurs wird auf Englisch gehalten und parallel ins Deutsche übersetzt.

1. Tag, 26. März 2026

• 09:00 Uhr: kurze Vorstellungsrunde
• 09:30 Uhr: Praktische Herstellung verschiedener Schnittkäse
• 12:30 Uhr: Mittagspause
• 13:30 Uhr: Theorie Teil I – Einstieg in die fortgeschrittene Schnittkäsetechnologie: Welches sind die wichtigsten Mechanismen, die der Schnittkäseherstellung zugrunde liegen? Milchvorbereitung und -reifung, Säuerungsverlauf, Gerinnung und Synärese im Kessel und in den Formen.
• 17:00 Uhr: Ende Tag 1

2. Tag, 27. März 2026

• 09:00 Uhr: Theorie Teil II – Verständnis und Kontrolle der technischen Parameter (pH-Wert, Wff(Wassergehalt in der fettfreien Trockenmasse), Fettgehalt, Mineralisierung etc.), Auswahl der Kulturen für Säuerung und Reifung.
• 12:30 Uhr: Mittagspause
• 14:30 Uhr: Theorie Teil III – Reifung von Schnittkäse: Verfahren, Parameter, Ausrüstung und Pflege
• 15:30 Uhr: Theorie Teil IV – Verpackung von Schnittkäse, Verkostung von Schnittkäse
• 16:30 Uhr: Abschlussrunde für offene Fragen
• 17:00 Uhr: Ende

Zielgruppe und Zielsetzung

Dieser Käsekurs richtet sich an fortgeschrittene Käser:innen. In diesem Kurs steigen wir ein in die Schnittkäse-Technologie und vertiefen die Grundlagen der erfolgreichen handwerklichen Herstellung von Schnittkäse. Sie erhalten Unterstützung auf dem Weg zu Ihrem eigenen unverwechselbar guten Käse.

Wir betrachten die einzelnen Verarbeitungsschritte praktisch und in der Theorie sowie die Steuerung des Säuerungsverlaufs genauer, lernen praxistaugliche Kontrollmöglichkeiten kennen und lernen, Käsefehler zu erkennen und zu vermeiden. Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Reifeverfahren und die Prozesse dahinter. Die sensorische Besprechung verschiedener Schnittkäse rundet den Kurs ab.

Der Referent

Ivan Larcher verfügt über umfassendes Fachwissen in der Käseherstellung. Zunächst leitete er Käsebetriebe in Frankreich. Dann war er weltweit als Berater tätig. Er gibt sein Wissen seit Jahren in Kursen (z. B. an der School of Artisan Food in Wellbeck, England, und seiner eigenen Schule in Australien) weiter.

Kosten

• Preis: 430,00 € (Mitglieder des VHM) bzw. 580,00 € (Nicht-Mitglieder des VHM)
• Im Seminarbeitrag sind Kaffee, Milch, Wasser und Apfelsaft während des Kurses inkludiert.
• Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und weitere Verpflegung ein.

Unterkunft

• Um Unterkunft müssen sich die Teilnehmenden selbst kümmern. Gerne schicken wir Ihnen ein Pensionsverzeichnis zu.
• Es gibt auch die Möglichkeit, auf dem Hof zu übernachten: Insgesamt stehen sechs Zimmer inkl. Frühstück zur Verfügung. Davon sind zwei Doppelzimmer mit eigenem Bad und vier Zimmer mit jeweils zwei bis drei Betten, welche sich ein Badezimmer im Appartement mit einem weiteren Zimmer teilen. Die Zimmer können auch als Einzelzimmer gebucht werden. Die Zimmerreservierung erfolgt DIREKT über den Hof:

Kontakt Gästebetrieb

• Baumgarten 10, 57632 Burglahr
• Telefon Heinrichshof: 02685/495
• E-Mail: heinrichshof-ww@online.de

Verpflegung

• Der Heinrichshof bietet Mittagessen und Salat an, für 18 Euro pro Person und Essen.
• Unverträglichkeiten und vegetarische Optionen wenn möglich bei der Anmeldung angeben.
• Die Bezahlung erfolgt in Bar vor Ort.
• Hinweis: Wenn Sie von diesem Angebot KEINEN Gebrauch machen möchten, dann melden Sie sich bitte kurz beim VHM zurück.
• Für die Zubereitung eines Abendessens steht eine kleine Gästeküche mit Herdplatten, Kühlschrank und Kaffeemaschine zur Verfügung.
• Im Nachbardorf gibt es eine Pizzeria mit Lieferservice und im Umkreis von 10 km gibt es Edeka, Rewe und diverse Gaststätten.
• Getränke können gegen einen Unkostenbeitrag erworben werden.

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.