Chancen und Risiken am Lammfleischmarkt

Ohne ihn schlechter zu reden als er ist, aber der deutsche Lammfleischmarkt steckt in einer Krise. Auch im Rindfleischbereich sind die Erzeugerpreise für die Landwirte und Vermarkter frustrierend. Was sind die Gründe und welche Lösungen gibt es?

Veröffentlicht am: von Frauke Muth
erschienen am 01.08.2019

erschienen in Schafzucht 15/2019

Ist Fleisch ein Auslaufmodell? Matthias Kohlmüller: Angesichts der Nachfrage nach Lammfleisch der privaten Haushalte im deutschen Lebensmitteleinzelhandel (LEH) könnte dies stimmen. Die Abverkaufszahlen liegen im Vergleich zum Vorjahr im zweistelligen Minusbereich. Hier sind unter anderem auch Sortimentsverschiebungen ein wichtiger Grund: Viele Verbraucher - insbesondere die jüngere Konsumentenschicht - favorisieren Hackfleisch, Geflügel und zunehmend vegetarische Produkte, sprich Fleischersatzmischungen.

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