Restlos und ganzheitlich kochen

Detlev Ueter ist Autor des neuen Kochbuches "Lamm und Zicklein", das wir Ihnen auf den folgenden Seiten mit einer Leseprobe vorstellen. Die ganzheitliche Verarbeitung von der Schnauze bis zum Schwanz ist ihm eine Herzensangelegenheit.

Veröffentlicht am: von Frauke Muth
erschienen am 01.03.2018

erschienen in Schafzucht 05/2018

Warum ist Ihnen die ganzheitliche Verwertung eines Schlachtkörpers wichtig? Detlev Ueter: Durch die ganzheitliche Verarbeitung der Tiere können wir die Nachhaltigkeit von Lebensmitteln erhöhen. Deutschland leistet sich den Luxus, überwiegend Edelteile zu nutzen. In anderen Ländern werden viel mehr Innereien verarbeitet.

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