„From nose to tail“
Restlos und ganzheitlich kochen
Detlev Ueter ist Autor des neuen Kochbuches "Lamm und Zicklein", das wir Ihnen auf den folgenden Seiten mit einer Leseprobe vorstellen. Die ganzheitliche Verarbeitung von der Schnauze bis zum Schwanz ist ihm eine Herzensangelegenheit.
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Warum ist Ihnen die ganzheitliche Verwertung eines Schlachtkörpers wichtig? Detlev Ueter: Durch die ganzheitliche Verarbeitung der Tiere können wir die Nachhaltigkeit von Lebensmitteln erhöhen. Deutschland leistet sich den Luxus, überwiegend Edelteile zu nutzen. In anderen Ländern werden viel mehr Innereien verarbeitet.
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