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Käsetechnologie
Jede Menge Käsefehler, Ausbeuteverluste und mikrobiologische Probleme: Die Frustliste des Käsers kann lang sein. Muss sie aber nicht, wenn Käsereitechnologie und Säuerungsabläufe Hand in Hand gehen und aufeinander abgestimmt sind. Dafür müssen die Säuerung und damit die Kultur sowie der Käsungsprozess aufeinander abgestimmt sein und gezielt geführt werden.
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In diesem Seminar wird tiefer in die Technologie des Käsens eingestiegen und das Wissen um den Umgang mit Kulturen vertieft. Praktische Arbeiten zum Umgang mit Direktstartern und zum Ansatz von Betriebskulturen runden den Workshop ab. Der Workshop richtet sich an erfahrene, aber immer noch wissbegierige Käser. Eigene Käse und auch Betriebskulturen können gerne mitgebracht werden.
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